Quels vins boire avec la Morue ?
Morue fraîche aux tomates confites, huile de piment et basilic.
Avec les beaux jours qui arrivent, ce plat nous apporte des accents méditerranéens.
En fermant les yeux on entendrait presque les cigales…
Alors quel est le vin idéal, pouvant rivaliser en chaleur richesse et en fruit ?
Lirac blanc Château de La Gardine
Je dois tout d’abord vous dire, que ce vin blanc élaboré à base de bourboulenc, clairette, et grenache blanc, ne représente que 1517 hl contre 17 468 hl pour les rouges et les rosés de la même appellation. C’est vraie pépite dorée dans cet océan de rouge.
Avec sa robe jaune or soutenue et ses reflets argentés, son nez révèle, à la fois, une belle minéralité et de jolies notes de fruits blancs à noyaux, tel que la pêche de vigne ou la poire.
Quelques arômes floraux étofferons le tout, avec même, quelquefois des notes mentholées. Vous retrouverez une bouche grasse ample et aromatique, soutenu par une belle minéralité, et quelques subtiles notes d’épices.
Choisissez, de préférence le millésime 2005, un vrai séducteur franc et plein de fraîcheur
Vous pourrez également accompagner ce filet de morue avec un Pouilly Fumé, un Côte de Provence blanc, ou encore un rosé …
Morue fraîche en feuille de brick, pomme de terre écrasée à l’aïl et jus de rôti
Ce plat a été adapté par Jean- Michel Lorain pour être réalisé dans une cuisine ménagère.
Je me rappelle pourtant de l’original, un plat d’anthologie qui a marqué mes débuts à la Côte Saint Jacques.
Tout est réuni, le croquant, le moelleux, le gras, l’ampleur de l’ail et de la Morue…
Alors, pour une fois, compte tenu de tous ces éléments, je ferais une petite entorse au traditionnel vin blanc qui accompagne le poisson.
C’est vers un Bourgogne Côte d’Auxerre Cuvée Corps de Garde Rouge de Ghislaine et Jean-Hugues Goisot que je me dirigerai.
Paré d’une robe rubis et de beaux reflets lumineux, son nez est gorgé de petits fruits rouges frais (cerise kirschée), son attaque est fraîche et tendre de plaisir, bien équilibrée avec des tanins assez fin et des notes épicées.
Le millésime 2005 ira à merveille avec ce filet de morue, l’ail et le jus de viande.
Les inconditionnels du mariage vin blanc et poisson, pourront servir un Côte du Ventoux, un Saint-Romain (Côte de Beaune), ou encore d’un Graves blanc de Pessac Léognan.