Canneler
On utilise un canneleur pour strier un légume ou un fruit de manière à les tailler ensuite en rondelles décoratives.

Le Canneleur

Canneler une orange

L’orange cannelée

Passer au Chinois
Le chinois est une passoire conique et très fine qui permet d’éliminer le maximum d’impuretés d’un jus, une sauce un potage ou une purée.
A défaut on peut utiliser une simple passette.

Le chinois

Utilisation du chinois

Ecumer
L’écumoire permet d’éliminer les impuretés qui se trouvent à la surface d’une sauce ou d’un jus.

L’écumoir

Utilisation de l’écumoir pour préparer un jus

Peler à vif
On pèle les agrumes à vif de manière à récupérer les segments de fruits débarrassés des différentes peaux internes et externes.

Couper les extémités du citron

Peler le citron à vif

Détailler les segments du citron

Zester
On peut zester un agrume avec 2 outils différents :

Le zesteur traditionnel permet de couper de petits filaments que l’on pourra ensuite confire ou incorporer dans une préparation.

Zesteur traditionnel

Faire de gros zest de citron

La râpe permet de récupérer de très fines particules qui serviront d’assaisonnement pour relever un dessert ou une préparation salée telle qu’une vinaigrette.

Zesteur fin

Zester une orange finement