La chair du cabillaud est excellente mais on peut lui reprocher de rester gorgée d’eau après cuisson lorsqu’on la fait poêler. Pour remédier à cet inconvénient je vous conseille de saler votre filet de cabillaud.

1. Mettre le morceau de filet de cabillaud dans un plat et le recouvrir de gros sel. Laisser au réfrigérateur tel quel pendant 1 h (1h30 si le morceau est très épais).

2. Rincer le filet sous un filet d’eau froide.

3. Replacer le filet dans le plat de salage et laisser tremper dans l’eau froide pendant 30 minutes.

4. Egoutter le filet, le sécher et l’envelopper dans un linge absorbant. Laisser le filet de cabillaud 24 heures ainsi au réfrigérateur avant de l’utiliser.