Décortiquer les Langoustines
Décortiquer Langoustine, préparer langoustine
Les grosses langoustines peuvent être rôties entières, mais aussi décortiquées pour ne servir que la queue.
Voici la technique pour le faire sans les casser.
1. Séparer la tête de la queue.
2. Presser doucement sur la carapace au niveau du premier anneau pour la casser sans écraser la chair
3. Enlever le premier anneau
4. Casser et enlever le deuxième anneau
5. Ouvrir le dessus de la langoustine avec un petit couteau
6. Ecarter la chair du dessus de la langoustine vers l’extérieur de chaque côté
7. Enlever le boyau noir
8. Parer les petits bouts de chair qui dépassent à l’extrémité.
