Préparer les Escargots
Si vous avez un grand jardin et que vous ramassez vous-même vos escargots, vous pourrez les préparer pour les déguster.
Ce n’est pas sorcier, mais cela prend du temps et encore faut-il savoir comment faire.
Suivez pas à pas mes indications et cela deviendra un jeu d’enfant :
2. Les laver et les mettre dans un grand saladier avec du gros sel pendant 4 heures pour les faire dégorger.
3. Les escargots auront bavés sous l’effet du sel.
4. Il faut alors les laver et les égoutter.
5. Cuire les escargots 1 minute dans un grand volume d’eau bouillante.
6. Les égoutter et les laisser refroidir
7. Les sortir de la coquille à l’aide d’une aiguille ou d’un pique
8. Eliminer le boyau (la partie la plus foncée et molle en forme de serpentin) et ne garder que la chair.
9. Préparer une garniture aromatique avec : Carotte, oignon, céleri, poireau, 1 gousse d’ail, persil, thym, laurier, grains de poivre et de coriandre. La mettre dans un linge ou une grande gaze que l’on refermera avec une ficelle comme un baluchon. De cette façon, on pourra enlever très facilement la garniture aromatique après cuisson.
10. Mettre les escargots et la garniture aromatique dans une casserole, couvrir largement d’eau, ajouter un peu de vin blanc et une pointe de sel et cuire à feu très doux jusqu’à ce que les escargots soient tendres. L’idéal est de cuire dans une eau à 80°c maximum pendant tout une après-midi.
Après cuisson on laissera refroidir et on conservera les escargots au réfrigérateur dans leur bouillon après avoir enlevé la garniture aromatique.