J’avais déjà eu l’occasion de dîner chez Martin Berasategui à l’occasion d’un festival de cuisine qui se déroulait dans le pays basque il y a quelques années et j’avais alors pu apprécier sa cuisine pleine de finesse et d’originalité.

Cette fois ci c’est en tête à tête avec ma fille, Marine, que j’ai redécouvert cette belle maison située à Lasarte, à quelques kilomètres de San Sébastien.

Nous nous sommes laissés tentés par le menu dégustation, une succession de 12 magnifiques plats à la fois originaux, gouteux et pleins de légèreté qui nous ont, ma fille et moi enthousiasmés. Certainement l’un des plus beaux repas que j’ai pu faire et qui restera longtemps dans ma mémoire à côté de ceux d’Alain Chapel, Freddy Girardet ou encore Michel Bras.

Couteau de mer

C’est vraiment le type de cuisine que j’aime : des mariages très originaux avec un travail sur les goûts et les textures. La saveur de chaque produit est préservée, magnifiée pour arriver à la perfection.

C’est aussi un travail très précis qui utilise certainement toutes les techniques les plus avant-gardistes, mais, ici on n’a pas droit à un cours de cuisine moléculaire, la technique reste en retrait et on l’oublie pour ne retenir que la beauté du plat.

A cela, il faut ajouter un accueil parfait, une très belle ambiance dans la salle et un service parfait mené de main de maître par un maître d’hôtel canadien qui parle parfaitement français.

Come vous le voyez, je n’hésite pas à faire l’éloge d’un cuisinier Espagnol ! C’est normal car la rivalité entre la cuisine française et celle des autres pays n’existe en réalité qu’à travers une certaine presse en quête de sensationnel.

Les chefs, eux, s’apprécient, se fréquentent à travers des associations comme les Relais & Châteaux, Tradition et Qualité et sont souvent très amis. Ils s’échangent les recettes, les produits, les idées, les enfants des uns vont apprendre chez les autres…

Nous vivons tous pour la même passion de la cuisine !