Du « savoir-vivre » au « mieux-manger »

Tout un programme qui sera évoqué de façons différentes dans les rubriques que je vous propose de découvrir.

La « Parole de chef » sera laissée à mon ami Pierre Gagnaire qui répondait le 27 mars dernier dans les colonnes du Figaro à la question suivante : « Les Français savent-ils encore vivre ?»
J’ai trouvé qu’il répondait avec beaucoup de justesse à cette question en évoquant certaines valeurs essentielles qui sont les racines de notre métier. C’est pour cela que j’ai souhaité vous faire partager ce texte.

Mon « Coup de cœur » ira à deux petites entreprises de l’agro-alimentaire que j’ai eu l’occasion de visiter dans le cadre d’un partenariat avec Sodexho pour améliorer la cuisine de tous les jours. Leur démarche, soucieuse de qualité et de préservation de l’environnement, m’a particulièrement impressionné.

J’évoquerais aussi le mieux-manger en vous donnant « Les nouvelles de la Côte » et en vous annonçant la reprise des cours de cuisine.

Respect des saisons, c’est un des préceptes essentiels de ces cours de cuisine et le « Produit de saison » que je vous propose de décliner c’est l’Asperge à travers des recettes et tours de mains.

Savoir-vivre et plaisir de manger toujours dans la rubrique du Maître d’hôtel qui essaiera de répondre à cette question existentielle : doit-on manger avec ses doigts au restaurant ?…

Jean-Michel Lorain