http://www.parole-de-chef.com Un blog utilisant WordPress Tue, 10 Jun 2008 16:55:28 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Bonjour à toutes et à tous, Je suis très heureux de vous accueillir et de vous souhaiter la bienvenue sur le blog de la Côte Saint Jacques, espace de libre expression et d’échange basé sur les valeurs qui sont les nôtres. Vous y trouverez, bien sûr, de nombreuses rubriques sur la gastronomie, ... http://www.parole-de-chef.com/editos/edito-1er-mai-2007/ Ingrédients pour 4 personnes 800 g de fraises 1 bouquet de basilic 60 g de sucre glace 4 cœurs de basilic 40 g de vinaigre balsamique Préparation -Laver les fraises à l’eau froide si cela est nécessaire puis les déposer sur un papier absorbant. -Les équeuter, les couper en fines lamelles et les ranger en rosace sur 4 ... http://www.parole-de-chef.com/recettes/carpaccio-fraises-basilic/ Histoire de la Fraise : La fraise est l’un des fruits les plus répandus et les plus appréciés au monde. On la trouve sur tous les continents. Elle est connue depuis les temps les plus reculés de notre histoire. Durant l’antiquité on lui connaissait de nombreux usages autres que gastronomique. Elle entrait, ... http://www.parole-de-chef.com/produit-saison/la-fraise/ Il y a tout juste un an j’avais eu l’occasion de vous parler de mon père à travers sa passion de la vigne et de l’énergie qu’il dépense sans compter pour assurer le renouveau des vins de Joigny. Aujourd’hui, à quelques jours de la fête des mères, c’est à ma maman ... http://www.parole-de-chef.com/coup-de-coeur/fetes-des-meres/ Peut-être avez-vous entendu parler de l’initiative française visant à faire inscrire sa gastronomie comme premier bien immatériel au patrimoine mondial de l’humanité à l’Unesco. Cette volonté à été reprise récemment au sommet de l’état par Nicolas Sarkozy. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, cette volonté d’élever notre cuisine au même ... http://www.parole-de-chef.com/parole-de-chef/appel-seville-chef-relais-chateaux/ Morue fraîche aux tomates confites, huile de piment et basilic. Avec les beaux jours qui arrivent, ce plat nous apporte des accents méditerranéens. En fermant les yeux on entendrait presque les cigales... Alors quel est le vin idéal, pouvant rivaliser en chaleur richesse et en fruit ? Lirac blanc Château de La ... http://www.parole-de-chef.com/sommelier-conseil/quels-vins-boire-avec-la-morue/ C’est ce week-end, que devait avoir lieu le fameux dîner organisé par la chaîne d’hôtels « Lebua » à Bangkok auquel j’avais accepté de participer avec deux autres chefs : Alain Solivarès et Michel Trama. A l’origine, cette opération devait se dérouler dans le cadre d’une œuvre de charité pour aider ... http://www.parole-de-chef.com/nouvelles-de-la-cote/week-end-aux-fourneaux-a-joigny/ Lorsqu’on ouvre un livre de cuisine écrit par un grand chef on pense que l’on va trouver systématiquement des recettes chères et difficiles à réaliser. Pour vous prouver le contraire, je vous donnerai chaque mois une recette simple et savoureuse dont le prix vous étonnera par sa sagesse… On commence avec un ... http://www.parole-de-chef.com/recettes/vous-n-etes-pas-obliges-de-casser-votre-tirelire-pour-faire-de-la-bonne-cuisine/ Ingrédients pour 4 personnes : Moins de 2,60 euros par personne ! 800 g de filet de cabillaud……......................6,50 euro 350 g de pomme de terre……........................0,50 euro 6 belles gousses d’ail (50 g)….................…..0,50 euro 1 botte de ciboulette….............................…..0,90 euro 100g de ... http://www.parole-de-chef.com/recettes/morue-fraiche-en-feuille-de-brick/ Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filet de cabillaud 4 tomates ½ poivron rouge (éventuellement du poivron jaune) 4 piments verts 1 bouquet de basilic huile d’olive gros sel sel, poivre Préparation Enlever les dernières arêtes du filet de cabillaud et le saler comme cela est expliqué dans les tours de main. Détailler le filet en huit escalopes. Emonder ... http://www.parole-de-chef.com/recettes/morue-fraiche-aux-tomates-confites/