On pourrait appeler cela “l’arroseur arrosé” : à peine venais-je de terminer mon billet sur les divers classements de notre profession, que j’apprenais qu’un nouveau guide signé de deux journalistes, Claire Ribaut et Bertrand Rougier, venait de sortir. Etablissant leur propre palmarès des 100 meilleurs restaurants de France, ses auteurs nous propulsaient sur le podium, à la deuxième place juste derrière le Louis XV d’Alain Ducasse !

Alors me direz-vous, qu’est ce qu’on fait dans ce cas là ? On change d’avis sur le sujet ?

Eh bien non, je continue à penser exactement de la même façon que le besoin de tout classer gâche le plaisir simple de la dégustation.

Après avoir feuilleté ce guide avec attention, il semble que les choses ont été faites avec sérieux et que les deux journalistes ont pris la peine de faire visiter chaque maison, donnant aux lecteurs une multitude de détails sur les plats, le décor, le personnel et l’ambiance générale des maisons (agrémentant le tout de quelques anecdotes), ce qui est plutôt rassurant…

Ils ont ainsi noté 5 critères distincts : la cuisine, le service, le décor, le vin et le rapport qualité-prix, plus une moyenne obtenue à partir de l’ensemble de ces notes. Cela va dans le sens de ce que je vous disais, sur le fait qu’un repas ne se limite pas à la qualité de la cuisine mais à un ensemble complexe de facteurs pouvant aller jusqu’à l’état d’esprit du dégustateur au moment du repas.

Bien sûr, notre 2ème place est flatteuse et cette distinction fait particulièrement plaisir à mon équipe (surtout au service qui se classe 1er) mais il faut garder la tête froide et relativiser ce résultat. Ce qui est important pour moi, c’est le plaisir de mes clients.

Personnellement, ce qui me plait dans cette démarche c’est qu’elle est positive et que le but affiché est de « donner envie » aux lecteurs de franchir la porte des meilleurs restaurants.
Pour le reste, l’absence de notes avec les mêmes commentaires très détaillés aurait été à mon sens plus judicieux.