Pour parfumer vos plats cet été, voila une belle plante que vous trouverez d’avril à octobre, à la fois originale, aromatique et pleine de saveurs.

L’agastache est une plante herbacée vivace originaire d’Amérique du Nord, de Chine, de Sibérie et de Corée son nom vient du grec « Agan » qui veut dire beaucoup et « stachys » qui signifie épis.

Elle fait partie de la famille des Lamiacées et compte plusieurs dizaines d’espèces dont la taille peut varier de 40 cm à plus de 3 mètres de hauteur.
Elle est cultivée comme plante ornementale, mais aussi pour ses qualités gustatives.
Délicatement odorante elle développe des parfums de menthe, d’anis et de réglisse qui varient selon les variétés.

Longtemps oubliée l’agastache est en train de devenir à la mode et l’on en trouve de plus en plus régulièrement sur les cartes des chefs. Ce n’est que justice car elle est, pour moi, particulièrement intéressante.
Elle n’est pourtant que très peu présente sur les étals des maraîchers mais je pense que cela va venir très rapidement.

On peut utiliser les feuilles pour parfumer des bouillons de légumes, des sauces à base de poissons ou de viandes blanches et même des jus de fruits, c’est très rafraichissant.
Les petites fleurs aux belles nuances de bleu, violet ou orange peuvent être utilisées pour décorer les plats ou les assiettes.

On en compte de nombreuses variétés mais voici les 3 plus courantes :

Agastache Rugosa

Communément appelée agastache du Mexique c’est celle que vous trouverez le plus facilement chez les maraîchers. On la reconnaît aisément à ses feuilles amples et ses petites fleurs violettes formées en épis.
Le parfum est à la fois mentholé, réglissé et anisé. Ces trois composantes pouvant varier subtilement.

Agastache Mexicana

Moins de feuilles pour celle-ci et des fleurs roses beaucoup plus grosses que celles des autres variétés.
On trouvera ici des parfums de fenouil, d’anis, de citron et de badiane. Le côté mentholé est lui plus discret, même s’il n’est pas totalement absent.

Agastache Aurantiaca “Apricot sprite”

Contrairement aux autres variétés celle-ci est beaucoup plus ligneuse. Les feuilles sont petites et ont tendance à faner et à s’abimer rapidement.
Les fleurs, d’une belle couleur orange, ont un parfum de thym, et de menthe ricqles très marqué.