Je le répète souvent le lapin est une viande affective qui me rappelle immanquablement les petits plats que ma grand-mère faisait mijoter longuement sur le coin du fourneau lorsque j’étais enfant.

Dans le lapin tout est bon pour peu que l’on prenne soin de respecter les cuissons selon les morceaux. C’est aussi une viande saine et peu calorique adaptée à une cuisine diététique.

Un lapin pèse environ 1,2 k, c’est la bonne taille pour un produit de qualité. La chair doit être blanche ou rose pâle. Il est vendu entier ou détaillé en morceaux. On distingue les avants, les râbles, les pattes arrière et les abats : foies et rognons. Votre volailler pourra vous le découper selon vos besoins.

Vous pourrez le conserver quelques jours au réfrigérateur. Pour ma part, je trouve que la congélation ne réussit pas trop à cette viande fine et fragile qui aura tendance à sécher ensuite à la cuisson.

Pour réussir parfaitement vos recettes de lapin il faut conscience que selon les morceaux la technique de cuisson est différente.

Le râble est bien meilleur rôti sur l’os, sa cuisson demande quelques minutes à peine.
Par contre les pattes avant et arrière doivent être cuites longuement et très doucement de manière à devenir moelleuses. Elles peuvent être cuites braisées, en sauce ou même en papillote.
Les abats sont également excellents pour peu que l’on ne les cuise pas trop longtemps.

Les morceaux de lapin cuisinés en sauce pourront être marinés auparavant avec différents alcools, vins blancs et vins rouges. Ils peuvent également être marinés avec des aromates et de l’huile d’olive.

La liste des légumes pouvant accompagner cette viande fine et savoureuse est très longue depuis les artichauts, les tomates, les carottes, petits pois, haricots verts, en passant par les champignons, mais aussi le riz ou les pâtes fraîches et de nombreux autres encore.

Il est également possible de préparer des terrines, rillettes ou autres gelées avec cette chair de lapin si savoureuse.