Ingrédients  

12 tranches de baguette de pain de campagne
120 g de soumaintrain
100 g de salades mélangées (mesclun)
4 foies de lapin
8 rognons de lapin
25 g d’échalote hachée
ciboulette
4 Noix
2 cl de vinaigre de vin vieux
6 cl d’huile de noix
20 g de beurre
sel, poivre

Préparation

• Couper chaque foie de lapin en 3 morceaux

• Préparer la vinaigrette avec le vinaigre de vin et l’huile de noix, sel et poivre.

• Toaster les tranches de pain de campagne

• Laver la salade et la sécher.

• Hacher l’échalote et la ciboulette séparément.

• Décortiquer les noix et les couper grossièrement.

Finition

• Disposer une fine tranche de soumaintrain sur chaque toast de pain de campagne et cuire 2 à 3 minutes à four chaud

• Poêler les morceaux de foie et les rognons de lapin à feu vif pendant moins d’une minute en ajoutant la noix de beurre, l’échalote et la ciboulette hachées en fin de cuisson.

• Assaisonner la salade en la mêlant aux morceaux de noix.

Dressage

• Dresser les morceaux de foie de lapin, les rognons coupés en deux et les croûtons de soumaintrain en alternance sur une grande assiette. Ajouter la salade au milieu.