Ingrédients pour 4 personnes

800 g de fraises
1 bouquet de basilic
60 g de sucre glace
4 cœurs de basilic
40 g de vinaigre balsamique

Préparation

-Laver les fraises à l’eau froide si cela est nécessaire puis les déposer sur un papier absorbant.
-Les équeuter, les couper en fines lamelles et les ranger en rosace sur 4 assiettes ou sur un beau plat que l’on réservera au frais.

Finition

- Ciseler finement les plus grandes feuilles de basilic au dernier moment et les répartir sur les carpaccios.
Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des petites feuilles de basilic.
- Parsemer de quelques gouttes de vinaigre balsamique et servir aussitôt.

Le vinaigre que l’on trouve le plus souvent dans le commerce n’a rien à voir avec le « Balsamico » de Modène préparé selon la tradition et qui donne un produit réduit, presque sirupeux et plein de saveur. Il faut y mettre le prix mais quel bonheur !
Bien sûr la qualité et la variété de fraises sont importantes dans la réussite de ce carpaccio.