Une recette facile et pas cher (moins de 3,5 euros par personne) que l’on peut même faire au barbecue cet été

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de lapin (12 euros)
600 g de pomme de terre (0,80 euros)
50g de moutarde à l’ancienne (0,20 euros)
25g d’huile d’olive (0,20 euros)
20g de beurre (0,18 euros)
1 bouquet de serpolet ou de thym (0,50 euros)
Sel, poivre

13,88 euros pour 4 personnes
soit 3,47 euros par personne

Préparation

• Mélanger la moutarde à l’ancienne et l’huile d’olive dans un grand saladier. Placer les 4 cuisses de lapin assaisonnées de sel et poivre dans cette préparation en les couvrant bien. Ajouter 4 branches de serpolet ou de thym, couvrir avec un papier film et laisser macérer toute la nuit.

• Le lendemain, étaler une grande feuille de papier aluminium de 1,2 mètre de longueur et la replier en deux. Disposer les 4 cuisses de lapin et la marinade au centre et refermer hermétiquement la papillote. Il faut faire très attention de ne pas percer le papier aluminium et replier de nombreuses fois les bords pour que la papillote reste hermétique et ne s’ouvre pas à la cuisson sous la pression de la vapeur.

• Réserver au frais

• Laver les pommes de terre, les sécher et les couper en rondelles de 2 mm d’épaisseur sans les éplucher à l’aide d’une mandoline.

• Découper une feuille de papier aluminium de 40 cm de long et la badigeonner de beurre.

• Disposer 150g de pommes de terre en rosace. La rosace doit faire environ 15 cm de diamètre. Ajouter quelques petits morceaux de beurre et assaisonner.

• Refermer la papillote hermétiquement en repliant les bords.

• Former 4 papillotes identiques et les réserver au frais

Finition

• Mettre les 4 papillotes de pommes de terre sur une plaque et les cuire dans un four chaud à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.

• Mettre la papillote de lapin en cuisson de la même façon (photo 6). Compter 40 minutes puis percer la papillote (photo 7) et cuire encore 10 minutes.

Dressage

• Ouvrir la papillote de lapin

• Poser chaque papillote de pommes de terre sur une grande assiette plate. Mettre une cuisse de lapin au centre de chaque rosace et saucer avec le jus de lapin à la moutarde.

• Servir aussitôt.

Conseils

• S’il fait beau et si vous en disposez, cuisez directement les 5 papillotes sur la grille du barbecue.