Recette cèpes, recette émincés de cèpes

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de cèpes
50 g de parmesan vieux
100 g de salade de mesclun
4 noix fraîches
1 tranche de jambon de Parme
huile de noix
vinaigre de vin
sel, poivre

Préparation

• Nettoyer les cèpes précautionneusement avec une éponge humide.

• Trier et laver la salade de mesclun.

• Couper la tranche de jambon de Parme en bâtonnets comme des petits lardons.

• Décortiquer les noix fraîches en enlevant les peaux âcres qui recouvrent les cerneaux, puis les couper en gros morceaux.

Finition

• Emincer les cèpes très finement et les assaisonner de sel, poivre, vinaigre de vin et huile de noix.

• Assaisonner le mesclun de la même façon.

Dressage

• Placer les cèpes dans le fond de 4 assiettes plates.

• Disposer un bouquet de salade au centre.

• Répartir sur les cèpes : les morceaux de noix fraîches, le jambon de Parme, de fines lamelles de vieux parmesan et enfin quelques feuilles de cerfeuil.

• Servir bien frais.