Escargots aux lentilles et crème de thym
Recette Escargots, Préparer Escargots, Cuisson Escargots
Ingrédients pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots de Bourgogne
100 g de lentilles vertes du Puy
30 g d’oignons )
30 g de carottes ) épluchés
15 g de poireaux )
15 g de céleris )
20 g de poitrine fumée
1 bouquet de thym
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
25 g d’échalotes finement hachées
5 cl d’huile de pépin de raisin
1 l de bouillon de légumes
100 g de crème liquide
30g de beurre
sel, poivre
4 douzaines d’escargots de Bourgogne
100 g de lentilles vertes du Puy
30 g d’oignons )
30 g de carottes ) épluchés
15 g de poireaux )
15 g de céleris )
20 g de poitrine fumée
1 bouquet de thym
1 bouquet garni
4 gousses d’ail
25 g d’échalotes finement hachées
5 cl d’huile de pépin de raisin
1 l de bouillon de légumes
100 g de crème liquide
30g de beurre
sel, poivre
Préparation
La veille, éplucher les gousses d’ail, les mettre dans une petite bouteille et laisser macérer jusqu’à l’utilisation.
- Tailler oignon, carotte poireau et céleri en tous petits dés. Faire suer le tout avec les lardons, le bouquet garni, les lentilles. Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres sans être en purée.
- Mettre la crème et 4 branches de thym dans une casserole, porter à ébullition puis couper le feu, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement.
- Mixer 50g de bouillon de cuisson avec 40 g de lentilles. Ajouter la crème liquide en continuant à mixer puis passer au chinois et assaisonner de sel et poivre.
Finition
- Egoutter les lentilles et les réchauffer à feu doux. Les lier avec un peu de crème de thym.
- Chauffer la crème de thym, ajouter quelques feuilles de thym frais et mixer longuement.
- Poêler les escargots doucement au beurre avec l’échalote ciselée. Assaisonner de sel, poivre et huile d’ail.
- Saler et poivrer
- Faire 4 petits socles de lentilles dans des assiettes creuses. Poser les escargots dessus et répartir la sauce autour. Décorer éventuellement avec un peu de thym frais.