Cerise, Gratin de Cerise, Recette Cerise

Ingrédients

Coulis de Cerise
400 g de cerises
75 g de sucre
40 g de beurre
40g de kirsch

Sabayon au Kirch
5 jaunes d’oeuf
75 g de sucre
40 g de kirch
100 g de crème

Sorbet Griotte
170 g d’eau
75 g de sucre
250 g de griottes

Préparation

Coulis de cerises

• Faire fondre le beurre à la poêle sans coloration, ajouter le sucre et laisser légèrement caraméliser.

• Ajouter les cerises, porter à la limite de l’ébullition puis ajouter le kirch et faire flamber hors du feu.

• Débarrasser et laisser refroidir.

Sabayon au Kirch

• Chauffer les jaunes avec le sucre puis monter jusqu’ à complet refroidissement

• Ajouter le kirch suivi de la crème monté

Sorbet Griotte

• Porter à ébullition le sucre et l eau puis verser les griottes dénoyautées dedans et mixer longuement.

• Laisser refroidir.

• Passer en sorbetière et réserver le sorbet obtenu au congélateur.

Finition

• Répartir les cerises dans 4 assiettes creuses.

• Recouvrir de sabayon et faire gratiner sous le gril du four préalablement chauffé au maximum de sa puissance.

• Disposer une quenelle de sorbet au centre de l’assiette et servir aussitôt.