Ingrédients pour 4 personnes :

600 g de filet de cabillaud
4 tomates
½ poivron rouge (éventuellement du poivron jaune)
4 piments verts
1 bouquet de basilic
huile d’olive
gros sel
sel, poivre

Préparation

• Enlever les dernières arêtes du filet de cabillaud et le saler comme cela est expliqué dans les tours de main.
• Détailler le filet en huit escalopes.

• Emonder les tomates et couper la chair en lamelles (3 par tomate).
• Poser les lamelles sur une plaque, les assaisonner avec un peu de basilic haché et d’huile d’olive et les faire confire dans un four doux à 80°C pendant minimum 2 heures.

• Eplucher le poivron rouge et les piments avec un couteau économe ou en brûlant la peau.
• Hacher le poivron et les piments en prenant soin d’enlever les graines.
• Mettre le mélange dans un bol, ajouter 2 dl d’huile d’olive et laisser macérer au minimum 24 heures.

Finition

• Chauffer le mélange de poivron rouge et de piment dans l’huile d’olive.
• Chauffer les lamelles de tomate au four.
• Poêler les escalopes de morue à l’huile d’olive.

Dressage

• Disposer 2 escalopes de morue dans chaque assiette. Ajouter 3 lamelles de tomates et 3 feuilles de basilic en haut de chaque assiette.
• Saucer avec l’huile de piment sans oublier de répartir les morceaux de poivron et de piment.

Il est évident que ce plat est assez relevé. Vous pourrez atténuer le côté épicé en faisant varier les proportions entre le piment et le poivron.