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Ingrédients pour 4 personnes :

2 kg de topinambours
80 g de boulgour
100 g de magret de canard fumé
300 g de crème fraîche
2 fromages kiri
240 g de bouillon de légume
60 g de beurre
paprika
cerfeuil
Sel, poivre

Préparation

• Mettre le boulgour dans une petite casserole avec 20g de beurre et chauffer à feu moyen. Ajouter le bouillon de légume, porter à ébullition et remuer avec une fourchette. Couvrir d’un film alimentaire et laisser gonfler doucement hors du feu. Assaisonner.

• Couper le magret de canard en petits dés ou en lanière si vous l’avez acheté en tranches.

• Eplucher les topinambours et les passer à la centrifugeuse pour récupérer 800g de jus.

• Faire chauffer le jus ainsi obtenu et ajouter la crème fraîche.

• Porter à ébullition puis, ajouter 40g de beurre, les deux « Kiri » et mixer longuement.

• Rectifier l’assaisonnement.

Finition

• Chauffer le potage et l’émulsionner. Chauffer le boulgour à feu doux.

• Répartir le boulgour dans 4 assiettes creuses et les morceaux de canard. Verser le potage chaud dessus et décorer avec quelques feuilles de cerfeuil et une pointe de paprika.

• Servir le reste du potage en soupière.

C’est une façon très originale de faire un potage en utilisant la centrifugeuse, mais vous serez surpris par le résultat, le goût des légumes avec cette technique est vraiment superbe. Vous pouvez l’utiliser pour d’autres produits comme le chou-fleur, la carotte, le potiron ou encore le rutabaga. Par contre cela ne marche pas du tout avec le poireau et les légumes verts en général.