Ingrédients pour 4 personnes

6 blancs d’œufs
135g de sucre semoule
3 jaunes d’œuf
20 fruits de la passion
Sucre semoule pour la sauce
30g de beurre
1 pincée de sel

Préparation

• Faire ramollir le beurre.
• Beurrer les moules à soufflé à l’aide d’un pinceau et les mettre au réfrigérateur.

La Sauce

• Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère.
• Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus.
• Réserver 2 cuillères à soupe de jus pour faire les soufflés.
• Faire bouillir le reste du jus et ajouter du sucre de manière à obtenir une sauce pas trop sucrée. (la quantité de sucre dépendra du degré d’acidité des fruits)
  

Les Soufflés

• Monter les blancs d’œufs au fouet ou au batteur électrique en ajoutant 90g de sucre et 1 pincée de sel dès le départ.
• Dans un saladier fouetter les 3 jaunes d’œufs avec 45 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de fruits de la passion nature.
• Mélanger délicatement les blancs montés et les jaunes.
• Remplir les 4 moules à soufflé avec cette préparation.
• Cuire au four à 210°C (th 7) pendant 8 minutes.
• Servir aussitôt un soufflé par convive avec la sauce par côté en saucière.
• On ajoutera 2 cuillères à soupe de sirop de fruit de la passion dans chaque soufflé.

Il est également possible de faire 1 seul soufflé pour 4 personnes. Dans ce cas le temps de cuisson sera de 15 minutes et il faudra le servir dans des assiettes plates avec la sauce autour.