Ingrédients pour 4 personnes

Jus de Fraise
500 g de fraises
100 g de fraises des bois
50 g de sucre semoule

Sorbet
50 cl de lait fermier
25 cl de crème fleurette
150 g de sucre semoule

Compotée de fraises
100 g de Parures de fraises
jus de citron
30 g de sucre
poivre noir

Montage des assiettes
400 g de fraises
400 g de fruits rouges variés selon la saison :
fraises des bois, framboises, groseilles, cassis, mûres, etc…
4 feuilles de menthe

Préparation

Le sorbet
• Porter le lait à ébullition avec le sucre.
• Laisser refroidir puis ajouter la crème.
• Tourner la glace dans la sorbetière et la conserver au congélateur.

La soupe de Fruits rouges
• Mélanger les fraises, les fraises des bois avec le sucre semoule.
• Laisser au bain-marie dans un saladier pendant 2 heures.
• Filtrer à travers un tamis fin sans presser pour que le jus ne se trouble pas.
• Laisser égoutter 1 heure.

Préparation des fruits pour monter les assiettes
• Emincer les fraises et garder 100 g de parures pour faire la compotée.

Compotée de Fraises
• Hacher 100 g de parures de fraises.
• Ajouter 30 g de sucre, 1 jus de citron et quelques tours de moulin à poivre noir.

Dressage

• Ranger les fraises en rosace dans 4 assiettes creuses.
• Répartir les autres fruits rouges autour et la compotée de fraise au milieu.
• Arroser le tout de jus de fraise.
• Ajouter le sorbet au lait fermier au centre et décorer avec une feuille de menthe.