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Pour 4 personnes

Sorbet
250 g de rhubarbe
120 g de sucre
150 g d’eau

Soupe
600g de rhubarbe
2 litres d’eau
600g de sucre
40g de feuille de menthe

Divers
400g de fraise

Préparation

Le sorbet

• Eplucher la rhubarbe, la couper en bâtonnets et la cuire dans l’eau et le sucre selon les proportions données comme cela est expliqué dans la rubrique « comment on fait »

• Mixer le tout et laisser refroidir.

• Passer en sorbetière et conserver le sorbet obtenu au congélateur.

La soupe

• Eplucher la rhubarbe et la tailler en petit cube.

• Faire bouillir l’eau et le sucre avec les feuilles de menthe.

• Passer le sirop au chinois fin pour éliminer la menthe et le remettre sur le feu.

• Cuire la rhubarbe dedans à feu moyen puis laisser refroidir et réserver au frais.

• Couper les fraises en quartier

Dressage

• Disposer les fraises en rosace au centre de 4 assiettes creuses.

• Répartir les dés de rhubarbe autour avec un peu de sirop.

• Ajouter quelques feuilles de menthe coupées en fines lanières.

• Poser enfin une belle « quenelle » de sorbet au centre de chaque assiette.

Servir aussitôt