Ingrédients pour 4 personnes

Crème brulée à la vanille
200 g de crème
100 g de lait
80 g de jaunes d œufs
60g de sucre
1 gousse de vanille

Crème pistache
250 g de crème
50 g de sucre
50 g de pistaches entières
20g huile de pistache

Coulis de cerise
400 g + 240 g de cerises
100g de sucre
4 g de pectine
30g de jus de citron

Préparation

Crème brulée

• Porter à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée pour faire sortir les grains.

• Fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre pendant environ 1 minute et verser le mélange bouillant dessus en continuant de fouetter.

• Verser la préparation dans 4 verres et cuire au four à 100°c pendant 45 minutes et laisser refroidir.

Coulis de cerises

• Dénoyauter les cerises, les mettre dans une casserole avec le jus de citron et le sucre et les cuire à feu doux pendant 20 minutes.

• Mixer, passer au chinois et laisser refroidir.

• Ajouter 240 g de cerises dénoyautées au coulis

Crème de pistache

• Mixer les pistaches avec le sucre et l’huile de pistache. Passer au tamis pour récupérer une pâte de pistache.

• Monter la crème au fouet, puis, ajouter la pate de pistache délicatement.

Finition

• Répartir les cerises sur chaque crème brulée.

• Ajouter du coulis de cerise juste à hauteur.

• Surmonter d’une belle quenelle de crème de pistache et servir aussitôt.