Ingrédients pour environ 220 g de vinaigrette

350g de fruits de la passion
1 citron vert
80 g d’huile d’olive
20 g de lait de coco
Sel et poivre

Préparation

• Couper les fruits de la passion en deux et sortir la pulpe avec une cuillère.
• Passer la pulpe à travers une passoire pour récupérer le jus.
• Zester le citron vert puis, le presser pour récupérer le jus.
• Ajouter les zestes et le jus de citron dans le jus de fruit de la passion.
• Incorporer les 20 g de lait de coco et l’huile d’olive à cette préparation en mélangeant à l’aide d’un fouet.
• Assaisonner de sel et poivre.

Cette Vinaigrette accompagne très bien les salades un peu exotiques, mais également les poissons grillés ou encore les Gambas.
On pourra éventuellement ajouter une cuillère à soupe de pépins de fruit de la passion dans la vinaigrette.