Ces deux actions a priori identiques n’ont pourtant pas le même but : il faut donc en donner une définition simple pour mieux les comprendre et les utiliser lorsque cela est nécessaire.

Décantation
Action de transvaser doucement un liquide qui contient du dépôt dans une carafe -en fait, séparer le vin de sa lie dans le but de l’éliminer. Cela s’applique en général aux vieux millésimes. Il faudra bien évaluer le moment ou il faudra faire le décantage car les vieux vins évoluent très vite. Il est donc recommandé de le faire au dernier moment, quitte à laisser le vin prendre toute sa plénitude dans le verre.

Carafage
Action de transvaser un vin dans une carafe dans le but de l’aérer, donc de l’oxyder de manière à ce qu’il s’exprime pleinement. Cela s’applique plutôt à des vins jeunes et fermés mais aussi à certains vins tels que des grands Bordeaux, Bourgogne ou Côte-Rôtie, Madiran, Cahors, Portos…
Là encore le moment choisi pour effectuer le carafage est important. En règle générale, plus le vin est fermé et plus on carafe à l’avance.

Matériel utilisé lors de cette décantation : ( cf : 1ère photo )
* carafe à décanter, type aiguière.
* un bougeoir.
* une sous-tasse.
* un verre à vin.
* un panier à vin.
* un couteau sommelier.

Comment décanter un vin ?

1. Allumer la bougie, avant tout, afin que le vin et que la dégustation, ne soit pas dérangée par l’odeur de l’allumette.
2. Déboucher la bouteille dans son panier à vin, en coupant l’étain longitudinalement et délicatement au goulot afin de pouvoir remettre cette capsule à la fin du décantage.
3. Sentir le bouchon afin de détecter un éventuel défaut, et déposer le bouchon et l’étain dans la sous-tasse prévu à cet effet.

4. Verser un peu de vin dans le verre, afin d’humer le vin et de s’assurer encore ne fois qu’il n’a aucun défaut, ni goût de bouchon.

5. ” Enviner ” la carafe, c’est-à-dire : Verser le contenu du verre dans la carafe et remuer doucement afin de la préparer au vin qu’elle va recevoir.

6. Reverser le vin dans le verre d’origine.

7. Procéder à la décantation , en prenant la carafe dans une main et la bouteille sortie du panier dans l’autre et commencer à verser délicatement le vin dans la carafe en le faisant glisser le long des parois. (il faut vraiment agir avec beaucoup de délicatesse de manière à ce que le vin s’oxygène le moins possible). Durant toute la durée de cette opération, la bougie préalablement allumée est placée sous l’épaulement de la bouteille, afin d’apercevoir par transparence, l’arrivée du dépôt et arrêter dès lors l’opération de transvasement.

8. Maintenant que la décantation est terminée, il vous faut replacer la bouteille dans son panier, remettre la capsule en étain proprement incisée sur le goulot et éteindre la bougie en la ” mouchant ” avec les doigts, toujours pour ne pas incommoder les convives et la dégustation du vin.

9. Bonne dégustation…