La date, bien entendu, a son importance et est fixée par BIVB à partir d’observations précise sur la maturité des raisins. Compte tenu des dérèglements climatiques elle varie maintenant en fin aout et mi octobre.

Il faut rappeler l’influence des conditions climatiques sur la qualité du vin :

• Des températures en moyenne pas trop élevées, des précipitations importantes, un ensoleillement timide, produiront un millésime de qualité moyenne avec des vins vifs et légers.

• Des températures en équilibre avec les précipitations et l’ensoleillement, produiront un millésime de qualité normale, une bonne année.

• Des températures élevées, avec de faibles précipitations, et un très bon ensoleillement, en feront des vins de grande qualité.

Mais tout ceci n’est que de la théorie et la réalité est bien souvent très différente. L’année 2007, n’avait vraiment pas toutes les qualités requises pour donner un grand millésime : Un hiver doux, un printemps précoce, un mois d’avril beau et chaud pouvaient laisser prévoir un beau millésime. Puis vinrent les mois de mai et juin avec des températures en dents de scie et une pluviométrie élevée. Malgré tout les raisins ont bien évolués.
Des mois de Juillet et Aout catastrophiques ont repoussés le début des vendanges, la pluie continue à même pu faire craindre le pire avec un début de pourriture observé ça et là.
Heureusement le soleil est revenu en septembre faisant remonter considérablement le degré d’alcool et arrêter la pourriture.

Certains auront choisi de vendanger dès la deuxième semaine de septembre alors que nous avons décidé d’attendre 8 jours de plus. Cette décision semble avoir porté ses fruits car nous avons pu vendanger dans des conditions climatiques parfaites et réussir une très belle récolte.

En rouge les quantités sont restées faibles avec 13° d’alcool. En blanc et en rosé, par contre les rendements auront été meilleurs avec un très bon 12° d’alcool de moyenne.

Reste maintenant à laisser faire le temps, la vinification, l’élevage, le savoir faire du vigneron et je vous donne rendez-vous au printemps prochain pour les premières dégustations qui nous en diront un peu plus sur la qualité finale du millésime 2007.

Chaque année j’essaierais de vous rendre compte des vendanges d’autres régions de France et il se pourrait bien que nous nous retrouvions dès le millésime 2008 entre petits et grands domaines viticoles Champenois.